Pain: Screamin´ Wing Sauce, Spicy Honey Habanero

Valmistusaineet: Cayenne, valkoviinietikka, suola, valkosipuli, vesi, habanero, hunaja, omenasiideri, rapsiöljy, oliiviöljy, fariinisokeri, tomaattitahna, maisstärkkelys ja mausteet.

Painin Yhdysvalloissa valmistama kastike on ehdottomasti yksi parhaista ellei tällä hetkellä jopa paras siipikastike mitä olen maistanut. Pain tekee myös muita siipikastikkeita mm. Jerkmaustettua, mutta niitä en ole toistaiseksi vielä kokeillut, koska habanero on vaan niin hyvää. Painin kastikkeita jälleenmyyvät ainakin Keskon kaupat.

Ensimmäiseksi suuhun tulvahtaa miellyttävä voinen makua. Kastikkeen makeus pyöristää voiaromia. Sen jälkeen suussa maistuu mausteisuus, pippuria ja jälkimaussa aavistus valkosipulia. Omenasiideri tekee mausta hieman omenaisen kirpeän. Rakenne vetinen, ei sattumia. Tulisuus hieman keskitasoa tulisempaa.

Kastikkeen olen lämmittänyt kattilassa ja lisännyt sekaan Poppamiehen Savuomenaa. Nämä kastikkeet sopivat täydellisesti yhteen, myöskin tavallinen omenahillo käy hyvin. Jos käytät omenahilloa niin sekaan on hyvä laittaa muutama tippa nestesavua esim. Poppamiehen Jalosavua ja ripaus kanelia. Omena sopii todella hyvin siipikastikkeiden sekaan. Kannattaa kokeilla. Vielä jos haluaa voinmakua niin nokare voita sekaan. Kanansiivet kun pyörittelee valmistuksen jälkeen kastikekattilassa niin taivas on askeleen lähempänä.

Maku 9/10
Tulisuus 6/10

Kipinä: Tulinen Savusinappi

Valmistusaineet: Vesi, sokeri, sinappi, etikka, suola, chili, maissitärkkelys ja savuaromi.

Makeahko sinappi. Makeus tasoittaa ja pyöristää chilin tulisuutta. Hento savunmaku tulee vienosti taustalta esiin. Etikka pysyy hyvin kurissa. Koostumukseltaan siirappimaista ja hienorakeista. Keskitulisuus antaa mukavan potkun sinapille. Oikein hyvä sinappi makkaran kyytipojaksi. Suosittelen makeahkon sinapin ystäville. Kotimainen tuote.

Maku 8/10
Tulisuus 5/10

Championin uusi tuleminen

Jätin Championin koristechiliksi ikkunalle, kun muut chilit saivat komennuksen kompostiin. Se on ollut ikkunalla loisteputkien alla neljä tuntia päivässä ja muuten luonnonvalolla. Pienikin lisävalo on näköjään innostanut Championin puskemaan kovasti uutta lehteä ja nuppuja. Kypsyttelee se jopa kolmea hedelmääkin. Se onkin nyt näin varsinaisen kasvukauden loputtua parhaimmillaan. Uskoisinkin että tehokkailla loisteputkilla saa vallan mainiosti jatkettua chilien kasvukautta. Valitettavasti Champion on saanut lopullisen tuomion ja sitä ei voi enään peruuttaa.

David Floyd: The Hot Book Of Chillies

Tässä kirjassa ei ole lähetty turhia "hifistelemään" vaan se on helposti luettavaa perustietoa chilien maailmasta. Kirjassa käsitellään chilien historiaa ja hiukan chilien anatomiaa. Kirja esittelee 97 melko yleistä chililajiketta piirretyin kuvin. Osa piirretyistä kuvista näyttää aika kummallisilta. Itse olisinkin kaivannut aitoja kuvia. Lajikekuvauksissa on kerrottu chileistä hieman historiaa ja sen soveltuvuutta eri ruokiin. Tulisuus on esitetty Scoville sekä 1-10 asteikolla.

Kirjasta puolet on chilireseptejä. Osa resepteistä on melko perinteisiä chiliruokia, mutta on joukossa muutama erikoisuuskin, kuten salamimakkaran tekeminen.Reseptit ovat mielenkiintoisia ja niitä on melko monipuolisesti.

Amazon.comin kautta kirja ei tullut maksamaan kuin kymmenisen euroa, joten sieltä suosittelen tätä etsimään. Saatavuus pitäisi kotimaisissakin kirjakaupoissa olla hyvä. Kirja on kaiken kaikkiaan mukavan leppoisaa luettavaa syksyn pimeneviin iltoihin.

Mama Africa´s: Jalapeno

Valmistusaineet: Jalapeno(38%), luonnollinen etikkahappo, vesi, auringonkukkaöljy, suola, sitruuna, sinappi, korianteri, luonnollinen maitohappo, ksantaanikumi ja mustapippuri. Suolaa 1,4%

Todella kirpeän sitruunainen maku. Hieman etikan pistävyyttä. Hapahko. Sinappi antaa kivan säväyksen. Jalapeno ei niinkään maistu vaan lähinnä muut mausteet. Todella voimakkaan makuinen kastike mikä helposti peittää alleen muut raaka-aineet. En ole oikein keksinyt mihinkä tätä voisi käyttää. Rakenne paksuhkoa ja rakeista. Mieto tulisuus, joten sopii hyvin myös muillekkin kuin "peltisuille". Valmistusmaa Etelä-Afrikka. Saatavuus tällä hetkellä heikko.

Maku 4/10
Tulisuus 1,5/10

Mama Africa´s: Habanero

Valmistusaineet: Habanero(30%), luonnollinen etikkahappo, chilipaprika(10%), vesi, auringonkukkaöljy, suola, valkosipuli, sitruuna, sinappi, korianteri, luonnollinen maitohappo, ksantaanikumi ja mustapippuri. Suolaa 1,3%

Hyvin sinappisen makuinen. Etikkaisen kirpeä. Mustapippuria reilusti. Mama African´s tuotteet eivät maistu itse pääraaka-aineelle vaan ne peittyvät mausteiden alle, mutta tässä tapauksessa se ei ole mitenkään paha asia. Tuoteperheen tulisin ja tulisuutta löytyykin ihan mukavasti. Rakenne löysähkö, eikä juurikaan sattumia joukossa. Oikein maistuvaa. Saatavuus tällä hetkellä heikko.

Maku 7/10
Tulisuus 6,5/10

Ensi kauden lajikkeet valittu

Ensi kauden kasvatuslista alkaisi olla valmis. Viime kaudella keskityin baccatumeihin ja tällä kaudella en aio kasvattaa kuin yhtä baccatumia, Aji Benitoa. En ollut kovin tyytyväinen baccatumien makuun ja kasvutapaan. Tuntuivat kasvavan kovin isoiksi. Keskitynkin ensi kaudella kasvattamaan lähinnä chinenseitä ja annuumeita. Chinenseiden maku on sellainen johon olen tykästynyt. Anuumeista valitsin Meksikolaisia lajikkeita, lukuunottamatta Bolivialaista Bolivian Rainbowta, joka tosin ei tule itselleni. Pubescensenejä aion kokeilla nyt ensimmäistä kertaa. Kahdella lajikkeella ajattelin lähteä kokeilemaan, Turbo Pubella ja Manzano Rojolla. Idätyksen ajattelin aloittaa pubescensenien osalta marraskuussa ja muut idätän joulu/tammikuun vaihteessa. Voi olla että kasvatuslista tulee vielä muuttumaan, jos en saa kaikkia lajikkeita itämään.

Kauden 2011 lajikkeet:

C. annuum

• Jalapeno Hercules
• Chilaca
• Mirasol
• Bolivian Rainbow

C. chinense

• Habanero, Orange
• Tobago Sweet
• Cili Goronong Yellow
• Cumari O Passarinho

 C. pubescens

• Turbo Pube
• Manzano Rojo

C. baccatum

• Aji Benito