"Chilimummot"

Mummon kurkut vai hölskykurkut? Rakkaalla on monta nimeä, sanotaan. Itse olen näitä sanonut mummon kurkuiksi, koska näitä sai lapsuuden mummolassa

Olen tehnyt mummot avomaakurkuista, koska ne ovat vähemmän vetisiä ja makuakin niissä on enemmän mitä tavallisessa kurkussa. Rapeus onkin mielestäni yksi tärkein tekijä kurkuissa. Joten viipaleista kannattaa leikata paksuja. Jos käytät tavallista kurkkua niin halkaise kurkku poikittain ja poista lusikalla vetinen siemenosa. Olen myös viime aikoina käyttänyt Rajamäen valmista säilöntälientä ja etikan sekoitusta. Sekoitus antaa vielä lisää makua. Chili ja valkosipuli antaa mukavan säväyksen kurkkuihin. Jotkut jopa laittavat raastettua inkivääriä sekaan. Raikkaan happaman makea kurkku on oiva lisäke monen ruuan kylkeen.

• 2 avomaakurkkua
• tilliä maun mukaan
• chiliä maun mukaan(itse käytin Bonda ma Jacques)
• 1 pieni kynsi valkosipulia
• 1 rkl Rajamäen Säilöntäliemi
• 1 rkl Väkiviinaetikka 10%
• 1 tl sinapinsiemen
• rouhaisu mustapippuria
• ripaus suolaa

Kuori ja viipaloi avomaakurkut. Sekoita  säilöntäliemi, etikka, sinapinsiemen kannelliseen rasiaan. Viipaloi chili ja valkosipuli sekaan. Lisää tilli ja viipaloidut kurkut. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Laita kansi kiinni ja ravista voimakkaasti. Laita maustumaan jääkaappiin vähintään tunniksi. Nauti.

Pico de Gallo

Tekeekö mieli hyvää salsaa? Kokeile meksikolaista Pico de Galloa. Tämä raikkaan hapokas salsa on loistava lisuke esim. tortillojen, tacojen ja grilliruuan kanssa. Ei varmaankaan parempaa salsaa löydy.

• 3 kpl tomaatti
• 1/2 sipuli
• 1/2 paprika(Ramiro)
• 1-2 Jalapeno
• 1 kynsi valkosipuli
• 1/2 lime
• korianteri/persilja
• suola
• mustapippuri
• oregano
• korianterin siemen
• sokeri
• (minttu)

Silppua sipuli, tomaatti, paprika, valkosipuli ja jalapeno pieneksi kuutioksi. Sekoita joukkoon mausteet ja limen mehu. Laita jääkaappiin vetäytyyn pariksi tunniksi.

Chimichurri

Chimichurri, chimichurri, chimichurri!...

Chimichurri-kastike on kotoisin Argentiinasta. Variaatioita kastikkeesta on monia ja ne vaihtelevat alueittain. Ei ole siis olemassa yhtä ainoata ja oikeaa chimichurrikastiketta. Tarina kertoo kastikkeen syntyneen Jimmy Curryn vierailusta karjatilalla, jossa hän valmisti tämän kastikkeen hänelle tarjottuun lihaan. Kastikkeesta tuli suosittu ja se nimettiin Jimmy Curryn mukaan. Tosin argentiinalaisittain lausuttuna eli "chimi churri".

Peruskastike syntyy persiljasta, chilistä, oreganosta, valkosipulista, öljystä, viinietikasta, suolasta ja pippurista. Chimichurrilla voi marinoida kaikenlaista lihaa. Sopii kasviksille ja kalalla. Oikeastaan melkein mihin tahansa. Täydellinen kastike. Mikä parasta, kastikkeen luonnetta voi muutella erilaisilla tuoreilla chileillä. Itse olen tehnyt seuraavalla loistavalla reseptillä, jonka olen napannut jostakin internetin syövereistä.

• 1 cup chopped parsley (ideally, flat leaf "Italian" parsley)
• 3-8 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon good salt (smoked)
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
• 1/2 teaspoon chili pepper flakes or minced fresh chilli
• 2 tablespoons minced fresh oregano leaves or 1 tablespoons dried
• 2 tablespoons shallot or red onion, minced
• 3/4 cup extra virgin olive oil
• 3 tablespoons sherry wine vinegar, or red wine vinegar.
• 3 tablespoons lemon juice (or lime)
• 1/2 teaspoon ground cumin (jeera eli juustokumina)
• (smoked paprika)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jos haluat voimakkaamman makuista kastiketta niin soseuta kastike tehosekoittimella. Mukavan "tvistin" saat laittamalla hieman murskattua korianterin siementä sekaan.

Chimichurri on täydellinen yhdistelmä grillatulle entrecote-pihville. Liha huuhdellaan alas rotevalla, mehevän hilloisella Argentiinalaisella Malbec-rypäleestä tehdyllä punaviinillä. Kokeile ihmeessä. Yllätyt.

Chilit säilöön

Laitoin kaksi pientä purkkia chilejä etikkaliemeen säilöön. Säilöntäliemi ohjeita on netissä vaikka kuinka paljon. Liemet tein kuitenkin vähän muokaten alkuperäisiä ohjeita.

Toiseen purkkiin meni Rain Forestia, Lemon Droppia ja Inca Red Droppia. Tämän tein seuraavalla ohjeella.

• Väkiviinaetikkaa 0,5 dl
• Omenasiideri etikkaa 1,5 dl
• Sokeria 1,5 dl
• Maustepippuria 6 kpl
• Valkosipulia 2 kynttä
• Suolaa ripaus
• Atamon(säilöntäaine) 

Pese säilöntäpurkit hyvin ja keitä niitä 10 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Kuivaa sen jälkeen 100 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Viipaloi chilit purkkiin. Jos käytät kokonaisia chilejä, niin tee niihin muutama viilto, että liemi maustaa ne sisältä. Viipaloi myös valkosipulit ja laita purkkiin. Kiehauta etikka, sokeri ja suola. Kaada kuuma liemi chilien päälle aivan piri pintaan. Lisää vielä maustepippurit. Olen lisännyt atamonia vielä sekaan, vaikkakin etikkaliemi pitäisi säilömiseen riittää.

Toiseen purkkiin laitoin Aji Cristallia ja sen tein vähän erilaisella ohjeella.

• Väkiviinaetikka 1,5 dl
• Omenaviinietikka 0,5 dl
• Sokeri 1,5 dl
• Maustepippuri 6 kpl
• Valkopippuri 6 kpl
• Neilikka 2 kpl
• Sinapinsiemen 1/2 tl
• Piparjuuri pieni pala
• Suolaa
• Valkosipulia 2 kynttä
• Atamon

Maisteleen pääsen vasta muutaman kuukauden päästä jolloin chilien pitäisi olla makuuntunut tarpeeksi. Silloin selviää onko säilöntäliemeni onnistunut.

Juustotäytteiset Jalapenot

Tampereella järjestetystä Naga 2010 chitapahtumasta tuli ostettua Heinän Puutarhan loistavia Jalapenoja. Pitihän niistä seuraavana päivänä tehdä juusto täytteisiä. Juustoksi valitsin pitkään kypsytettyä kovaa Cheddaria ja Koskenlaskija kylmäsavu-poro sulatejuustoa. Mielestäni parhaiten toimi voimakasarominen Cheddar. Koskenlaskija oli vähän vaisun makuinen. Koskenlaskijasta parempi vaihtoehto voisi olla Voimakas. Kannattaa myös kokeilla tuorejuustoja, fetaa, sinihometta ja kovia vuohenjuustoja. Tietysti täytteeksi sopii muukin kuin juusto, jos ei juustosta satu tykkäämään, mutta juusto on se "perinteinen" tapa. Jalapenot kannattaa grillata, koska grillaus antaa mukavaa savunmakua. Jos ei ole grillaus mahdollisuutta niin uunissakin onnistuu hyvin. Ensi vuonna pitääkin itse kasvattaa oikeita Jalapenoja eikä hybridiä niin saa lisää tätä oivaa herkkua.

Täytetyt Jalapenot

• Jalapenoja
• Paketti pekonia
• Cheddar juustoa
• Koskenlaskija kylmäsavu-poro

Tee viilto Jalapenojen kylkeen ja leikkaa myös kanta pois. Tyhjennä sisus siemenistä ja siemenkiinnikkeistä. Täytä mieleiselläsi juustolla ja kääri pekonin siivu ympärille. Voit työntää varrastikun läpi chileistä niin se helpottaa kääntelyä grillissä. Grillaa grillissä tai paista uunissa kunnes pekoni on sopivan rapsakkaa.

Naga Morich etikkakurkut

Säilönnästä jäi ylimääräisiä avomaankurkkuja ja mietin mitä niistä voisi tehdä. Mieleen juolahti että olin joskus syönyt isovanhempien luona tuore kurkusta tehtyä etikkakurkkua. Internettiä tutkimalla löysinkin reseptin joka kulkee nimellä mummon etikkakurkut. Tuunasin vähän reseptiä omaan makuun sopivaksi ja hyviähän näistä tuli. Naga Morich antaa loistavan säväyksen kurkkuihin. Kurkut maistuvat etikkaisen makealta. Suosittelen testaamaan jos tykkäät etikkaisesta mausta.

• Avomaankurkkua 3-5 kpl tai 1 kurkku
• Vettä 1 dl
• Väkiviinaetikka 3 rkl
• Sokeri 3 rkl
• Suola 1 tl
• Puolikas Naga Morich chili tai oman maun mukaan
• Tilliä
• Muutama maustepippuri
• Rouhittua mustapippuria

Kuori ja leikkaa kurkut siivuiksi. Sekoita hyvin vesi, etikka, sokeri ja suola keskenään. Lisää chili, tilli ja pippurit. Laita kurkut liemeen maustumaan vuorokaudeksi.

BBQ-kastike

Maukkaan herkullinen BBQ-kastike esim. ribseille ja siiville. Toimii myös grillatulle lihalle dippinä.

• Ketchup 5dl
• Vesi 1,5 dl
• Appelsiinimehu 1,5 dl
• Omenasiiderietikka 1 dl
• Fariinisokeri 1 dl
• Worcesterkastike 2 rkl 
• Dijon sinappi 1 tl
• Oliiviöljy
• Sipuli
• Sinapinsiemen 2 rkl
• Valkosipuli oman maun mukaan
• Oregano 2 rkl
• Juustokumina 1 rkl
• Valkosipulijauhe 2 rkl
• Cayennepippuri 2 rkl
• Nestesavu 1 rkl
• Kuivattua/tuoretta chiliä oman maun mukaan esim. habanero
• (Suola)
• (Atamon)

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuulota sipulit öljyssä. Lisää muut ainekset. Keitä hiljaisella lämmöllä välillä sekoittaen kunnes on sopivan paksua. Jos kuivuu liikaa niin lisää tilkka vettä. Poraa tehosekoittimella hienoksi. Halutessasi voit lopuksi lisätä Atamonia niin kastike säilyy pidempään. Lopun kastikkeen voi pakastaa.

Chilinen omenahillo

Sain tuttavalta purkillisen itse tehtyä omenahilloa ja ajattelin sitä hieman terästää. Jos saatavilla ei ole kotitekoista hilloa niin kaupan hilloa voi käyttää paremman puutteessa. Muitakin hilloja kannattaa kokeilla, mutta omenan kanssa chili toimii todella loistavasti. Tätä kun levittää esim. paahtoleivän päälle, lettuihin, pannariin niin ei voisi parempaa olla. Nam!

Hillon sekaan laitoin reilusti aikaisemmin tekemääni chilikastiketta ja muutaman tipan jalosavua antamaan hentoa savuaromia. Valmis chilikastikekin käy hyvin, yksi sellainen voisi olla Blairs: Pure Death Sauce. Tuoretta chiliäkin kannattaa kokeilla, mutta chiliksi kannattaa valita joku chinense suvun lajike, koska sen hedelmäinen maku sopii hyvin makean hillon kanssa. Nestemäistä savuaromia saa ainakin joistain isommista Citymarketeista tai Chilikaupasta/Poppamieheltä. Lisäsin muutaman tipan Atamonia sekaan säilyvyyden vuoksi. Vielä kun joukkoon sekoittaa ripauksen kanelia niin alkaa hillo olemaan täydellistä miedosti savunmakuista omenaista chili herkkua.

Maistelussa Aji Cristal

Aji Cristal on siitä hieno chili että sen voi syödä missä vaiheessa tahansa. Toiset tykkää syödä sen vihreänä tai kypsänä punaisena, mutta itse pidän sitä parhaimmillaan silloin kun se alkaa pikkuisen vaihtamaan väriään punaisen suuntaan. Aji Cristallia saa myös isoimmista marketeista näin kesällä. Sitä kasvattaa Fatalii. Suosittelen ostamaan ja kokeilemaan tätä maukasta chiliä.

Chili on raikkaan rapea ja mehukas. Hieman makea. Mukavaa hedelmäisyyttäkin löytyy. Maku muistuttaa mielestäni aika paljon PI-260567:ää, mutta Aji Cristal on huomattavasti tulisempi. Tulisuus vaihtelee jonkin verran, mutta omat Cristallit ovat olleet aika tulisia, noin 5-6 luokkaa. Oikein hyvä chili. Tämän chilin kasvatusta täytyy harkita kun suunnittelen ensi vuoden kasvatuslistaa.

Maistelussa Pink Habanero

Pink Habanero on melkein tuleton chinense suvun lajike. Hedelmät ovat kypsinä hailakan kelertäviä/oransseja ja muodoltaan tyypillinen Habanero.

Pink Habaneron maku on hyvin mieto. Chinenselle tyypillistä trooppista hedelmäisyyttä on vain aavistus havaittavissa. Kantaa kohden hedelmäisyys lisääntyy ja myös todella pieni tulisuus tulee mukaan. Maussa hivenen vihreää paprikaa. Makeutta ei ole kuin nimeksi. Jotenkin "kuivan" makuinen. Mehukkuutta saisi olla enemmän.

Lievä pettymys. Odotin enemmän chinensen makua. Jotenkin tuntuu että kun tulisuus on hävinnyt niin myöskin muu maku on miedontunut. Tietysti nämä asiat ovat kasvattaja kohtaisia. Voi olla että toisenlaisissa kasvuolosuhteissa makukin olisi toinen. Jos haluaa enemmän "karkkimaista" makua niin kannattaa suosiolla maistella tulisempia chinense lajikkeita.

Kouvolan Lakritsia: Chili Salmiakkilaku

Valmistusaineet: Vehnäjauho, vesi, sokeri, glukoosi-fruktoosisiirappi, elintarvikemelassi, ammoniumkloridi, suola, chilijauhe (0,17g/100g), luontaisia aromeja (lakritsiuute, anisöljy), väri (lääkehiili), emulgointiaine, happamuudensäätöaine ja säilöntäaineet.

Kouvolan Lakritsi on tehnyt tunnetusti hyvää lakritsia, eikä tämäkään tuote huono ole. Salmiakki antaa lakritsille kivaa lisämakua. Chiliäkin on laitettu mukavasti mukaan. Ei tämä varsinaisesti chilille maistu, mutta chili antaa pienen lämmöntunteen suuhun. Todella hyvän makuinen salmiakkilaku. Lakritsin ja chilin ystävien kannattaa kokeilla.

Chilinen mausteseos

Kun hienonnin kuivattuja chilejä niin mieleen juolahti, että voisihan sitä laittaa jotain muitakin mausteita chilijauheen sekaan. Joten päädyin seuraavanlaiseen sekoitukseen.

• Kuivattua Jalapenoa
• Kuivattua Lemon Dropia
• Kuivattua Habaneroa
• Mustapippuria
• Cayennepippuria
• Valkosipulijauhetta
• Oreganoa

Kaikki mausteet mittailin "näppi tuntumalla" ja tuntui onnistuvan oikein mukavasti. Valkosipulijauhe antaa hienon säväyksen seokselle ja oregano tuntuu pitävän chilin seurasta. Seoksessa ei mielestäni kannata käyttää mitään kovin tulisia lajikkeita muuta kuin antamaan hieman lisäpotkua. Joku maukas miedompi chili pääaineeksi ja tosiaan hiukan jotain tulisempaa antamaan potkua. Tällaista chilisekoitusta voi käyttää ns. rubbina eli kuivamarinoida esim. kanaa tai käyttää vain pöytämausteena. Seoksia voi tehdä kaiken näköisiä, vain mielikuvitus on rajana.

Chilikastike

Olen muutaman kerran kokeillut eri resepteillä tehdä itse chilikastiketta, mutta en ole siinä kovin hyvin onnistunut. Törmäsin netissä hyvän tuntuiseen reseptiin ja hieman sitä muokaten syntyi tämä tähän astisista kokeiluista ehdottomasti paras chilikastike.

Chilinä pitää ehdottomasti olla Habaneroa tai jotain chinense suvun lajiketta, koska sen tuoma trooppisen hedelmäinen maku on iso osa kastiketta. Muita chilejä voi käyttää maun mukaa tai jättää pois. Chilien määrää voi lisätä sen mukaan kuinka tulista kastikkeesta haluaa. Porkkana ja lime antaa kastikkeelle mukavan säväyksen. Kannattaa kokeilla.

• 2 Habanero
• 5 Lemon Drop
• 4 Inca Red Drop
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 rkl limemehu
• 3 rkl omenaviinietikka
• 1,5 dl vesi
• 1 tl suola
• 1 tl sokeri
• 1 rkl rypsiöljy
• (3/4 tl Atamon)
• (Ksantaanikumi)

Silppua porkkana ja laita se kiehuvaan veteen johon on lisätty omenaviinietikka. Keitä pehmeäksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä pehmeäksi ja lisää joukkoon sokeri. Laita sipulit, porkkana keitinvesineen, chilit, limemehu ja suola tehosekoittimeen. Hienonna kunnes kastike on koostumukseltaan pyremäistä. Jos kastike on kovin vetistä voit lisätä siihen ksantaanikumia paksuntaaksesi kastiketta. Voit myös lisätä Atamonia säilyvyyden lisäämiseksi. Atamonia ja ksantaanikumia saa isoimmista marketeista.

Maistelussa Rain Forest

Hedelmä on pyöreähkö ja n. 3 cm halkaisijaltaan. Kypsänä punainen. Hedelmälihaa ei kovinkaan paljon, joten mehukkuus puuttuu. Todella kirpeä, aavistus makeutta. Mauassa ripaus vihreätä paprikaa. Mieto tulisuudeltaan. Kaiken kaikkiaan ei kovinkaan ihmeellinen makuelämys. Käyttökohde lähinnä salaatteihin tai pelkiltään naposteltaviksi.

Maistelussa PI-260567

PI-260567:än hedelmä oli alkanut nahistumaan vaikka se ei ollut vielä saanut lopullista kirkkaan oranssia väriä, joten päätin poimia sen pois. Hedelmä on hyvän kokoinen n. 13 cm ja siitä saa monta siivua esim. leivän päälle. Maku on hedelmäinen, raikas, makeahko, mehukas, aavistuksen kirpeä. Miellyttävän lempeä polte, jotain 3 luokkaa. Oikein herkullinen baccatum esim. salaatteihin. Harmi vain kun tämä ei tunnu olevan kovin satoisa lajike. Tätä voin suositella kokeiltavaksi.

Maistelussa Lemon Drop

Ensimmäinen Lemon Dropin hedelmä oli muuttanut väriään keltaiseksi, joten oli aika maistella. En tiedä miten maku muuttuu, kun antaa hedelmän kypsyä kauemmin. Tuleeko esim. sitruunan maku vahvemmaksi. No, en vain malttanut odottaa kauempaa, kun olin kuullut että Lemon Drop on hyvän makuinen hieman raaempanakin.

Mitä sitten makuun tulee niin maku on raikas, kirpeä, hivenen sitruunainen. Makeutta olisin kaivannut, mutta tiesin ettei tämä ole makea lajike. Vähän hedelmälihaa, joten ei kovin mehukas. Tulisuutta omalla mittapuulla on ihan riittävästi, 1-10 asteikolla 7 luokkaa. Tulisuuden puolesta ei mitään parasta syötävää raakana esim. leivän päällä.

Mihinkä tätä voisi käytttää? Luulisin että kalalle ja kanalle sopisi mainiosti juurikin sitruunaisen aromin vuoksi. Kuivattunakin täytyy kokeilla, jospa kuivaus korostaisi sitruunaisuutta tai voi olla että kuivaus hävittää kokonaankin sitruunan maun. Se jää nähtäväksi.

Ensimmäinen maistiainen

Tänään tuli syötyä ensimmäinen oma kasvattama chili. Tämä kunniallinen tehtävä lankesi Jalapenolle. Huomasin eilen että yksi Jalapenon hedelmä oli alkanut punertaa yli 30 päivän odotuksen jälkeen. Annan sen kuitenkin kypsyä kunnolla ennenkuin se päätyy lautaselleni. Tänään maistiaiseksi ottamani hedelmä on toinen mikä kasviin on tullut, joten ajattelin se olevan tarpeeksi kypsä, vaikka se ei vielä ollut punertava vaan vihreä. Jalapenon hedelmät ovat kuitenkin vihreänäkin syötäviä. Mitä sitten tulee makuun, niin eipä se kovin kaksinen ollut. Hyvin paljon vihreän paprikan makuinen, hivenen makea, rapea ja tulisuuttakin löytyi jonkun verran. Kuitenkin enemmän mitä odotin.