Trinidad Scorpion Moruga Blend (C. chinense)

Trinidad Scorpion Moruga Blend (C. chinense)

Ensimmäinen kypsä Scorpion tuli maistettua ja kokemus ei ollut kovin mukava. Tämä Trinidanilainen chili on yksi tulisimmista chileistä ellei jopa tulisin mitä tällä hetkellä on virallisesti mitattu. Siitä löytyy parhaimmillaan yli 2 milj. scovillea. Maku on tyypillinen chinensen hedelmäinen. Mangoa ja persikkaa. Mehukas. Tosin mausta ei kerkiä nauttimaan kuin hetken, kunnes kova polte iskee suuhun. Polte on kuin hehkuvia tikareita tökkisi suuhun. Polte tuntuu enimmäkseen suun takaosassa ja kurkussa. Se kestää myös pitkään. Tuskaa.

Käyttötarkoitus jauheena ja kastikkeena. Tuoreena tätä ei syö kuin masokistit. Kasvatin tätä lähinnä kokeilumielessä, joten jatkossa en tule tätä enään kasvattamaan. Loput hedelmät syötetään kavereille.

Pico de Gallo

Tekeekö mieli hyvää salsaa? Kokeile meksikolaista Pico de Galloa. Tämä raikkaan hapokas salsa on loistava lisuke esim. tortillojen, tacojen ja grilliruuan kanssa. Ei varmaankaan parempaa salsaa löydy.

• 3 kpl tomaatti
• 1/2 sipuli
• 1/2 paprika(Ramiro)
• 1-2 Jalapeno
• 1 kynsi valkosipuli
• 1/2 lime
• korianteri/persilja
• suola
• mustapippuri
• oregano
• korianterin siemen
• sokeri
• (minttu)

Silppua sipuli, tomaatti, paprika, valkosipuli ja jalapeno pieneksi kuutioksi. Sekoita joukkoon mausteet ja limen mehu. Laita jääkaappiin vetäytyyn pariksi tunniksi.

Huikea chilisoossi resepti

Tämä resepti on ehkä paras kokeilemani kastikeresepti. Reseptillä tulee raikkaan tasapainoista kastiketta. Chilin oma maku säilyy hyvin tallella eikä mikään ainesosa sitä peitä.

• Pari kourallista valisemaasi tuoretta chiliä
• 1 sipuli
• (1 porkkana)
• 2-4 valkosipulin kynttä
• 4 kpl (tölkki)mangon puolikasta
• 1 lime
• 2 rkl Dijon sinappi tai 1/2-1 tl sinappijauhe
• 1,5 dl valkoviinietikka tai omenasiideriviinietikka(Druvan)
• 1,5 dl vesi
• 2 tl suola
• (mustapippuri)
• (sokeri)
• (Atamon)

Silppua sipuli, valkosipuli ja chilit. Kuulota silppu tilkassa öljyä. Laita tehosekoittimeen mangon kanssa. Huuhtele pannu etikalla ja vedellä. Laita tehosekoittimeen. Soseuta. Siivilöi sose kattilaan. Lisää lime, dijon ja suola(mustapippuri,sokeri). Kiehauta. (Lisää Atamon). Pullota. Reseptistä tulee n. kolme kaupan chilikastikepullollista.

Chimichurri

Chimichurri, chimichurri, chimichurri!...

Chimichurri-kastike on kotoisin Argentiinasta. Variaatioita kastikkeesta on monia ja ne vaihtelevat alueittain. Ei ole siis olemassa yhtä ainoata ja oikeaa chimichurrikastiketta. Tarina kertoo kastikkeen syntyneen Jimmy Curryn vierailusta karjatilalla, jossa hän valmisti tämän kastikkeen hänelle tarjottuun lihaan. Kastikkeesta tuli suosittu ja se nimettiin Jimmy Curryn mukaan. Tosin argentiinalaisittain lausuttuna eli "chimi churri".

Peruskastike syntyy persiljasta, chilistä, oreganosta, valkosipulista, öljystä, viinietikasta, suolasta ja pippurista. Chimichurrilla voi marinoida kaikenlaista lihaa. Sopii kasviksille ja kalalla. Oikeastaan melkein mihin tahansa. Täydellinen kastike. Mikä parasta, kastikkeen luonnetta voi muutella erilaisilla tuoreilla chileillä. Itse olen tehnyt seuraavalla loistavalla reseptillä, jonka olen napannut jostakin internetin syövereistä.

• 1 cup chopped parsley (ideally, flat leaf "Italian" parsley)
• 3-8 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon good salt (smoked)
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
• 1/2 teaspoon chili pepper flakes or minced fresh chilli
• 2 tablespoons minced fresh oregano leaves or 1 tablespoons dried
• 2 tablespoons shallot or red onion, minced
• 3/4 cup extra virgin olive oil
• 3 tablespoons sherry wine vinegar, or red wine vinegar.
• 3 tablespoons lemon juice (or lime)
• 1/2 teaspoon ground cumin (jeera eli juustokumina)
• (smoked paprika)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jos haluat voimakkaamman makuista kastiketta niin soseuta kastike tehosekoittimella. Mukavan "tvistin" saat laittamalla hieman murskattua korianterin siementä sekaan.

Chimichurri on täydellinen yhdistelmä grillatulle entrecote-pihville. Liha huuhdellaan alas rotevalla, mehevän hilloisella Argentiinalaisella Malbec-rypäleestä tehdyllä punaviinillä. Kokeile ihmeessä. Yllätyt.