Mark Miller: The Great Chile Book

Kirjan kirjoittaja on amerikkalainen Mark Miller, joka toimii kokkina Coyote Cafessa. Hän esittelee kirjassaan yli 90 tunnetuimpaa ruokachiliä miedoista paprikoista aina tulisempiin habaneroihin. Chilit ovat jaoteltu tuoreisiin ja kuivattuihin. Amerikan mantereella käytetään paljon kuivattuja chilejä, joten jaottelu on järkevä. Chileistä on kerrottu niiden maku ja käyttökohde myöskin hedelmän muoto ja pituus on mainittu. Tulisuutta unohtamatta. Kirjassa on hyvät isot kuvat, joista selkeästi erottuu eri chili lajikkeiden ominaispiirteet. Lopussa on myös muutama klassinen chiliresepti. Kirja on hyvin selkeästi ja yksinkertaisesti kirjoitettu ja se on keskittynyt vain chilien ruuanlaitto ominaisuuksiin ja näin ollen siitä on turha hakea esim. kasvatukseen liittyviä asioita. Jos haluaa tutustua syvällisemmin chilien maailmaan niin kannattaa lukea Dave Dewitin: The Complete Chilli Pepper Book kirja.

Juustotäytteiset Jalapenot

Tampereella järjestetystä Naga 2010 chitapahtumasta tuli ostettua Heinän Puutarhan loistavia Jalapenoja. Pitihän niistä seuraavana päivänä tehdä juusto täytteisiä. Juustoksi valitsin pitkään kypsytettyä kovaa Cheddaria ja Koskenlaskija kylmäsavu-poro sulatejuustoa. Mielestäni parhaiten toimi voimakasarominen Cheddar. Koskenlaskija oli vähän vaisun makuinen. Koskenlaskijasta parempi vaihtoehto voisi olla Voimakas. Kannattaa myös kokeilla tuorejuustoja, fetaa, sinihometta ja kovia vuohenjuustoja. Tietysti täytteeksi sopii muukin kuin juusto, jos ei juustosta satu tykkäämään, mutta juusto on se "perinteinen" tapa. Jalapenot kannattaa grillata, koska grillaus antaa mukavaa savunmakua. Jos ei ole grillaus mahdollisuutta niin uunissakin onnistuu hyvin. Ensi vuonna pitääkin itse kasvattaa oikeita Jalapenoja eikä hybridiä niin saa lisää tätä oivaa herkkua.

Täytetyt Jalapenot

• Jalapenoja
• Paketti pekonia
• Cheddar juustoa
• Koskenlaskija kylmäsavu-poro

Tee viilto Jalapenojen kylkeen ja leikkaa myös kanta pois. Tyhjennä sisus siemenistä ja siemenkiinnikkeistä. Täytä mieleiselläsi juustolla ja kääri pekonin siivu ympärille. Voit työntää varrastikun läpi chileistä niin se helpottaa kääntelyä grillissä. Grillaa grillissä tai paista uunissa kunnes pekoni on sopivan rapsakkaa.

Naga Morich etikkakurkut

Säilönnästä jäi ylimääräisiä avomaankurkkuja ja mietin mitä niistä voisi tehdä. Mieleen juolahti että olin joskus syönyt isovanhempien luona tuore kurkusta tehtyä etikkakurkkua. Internettiä tutkimalla löysinkin reseptin joka kulkee nimellä mummon etikkakurkut. Tuunasin vähän reseptiä omaan makuun sopivaksi ja hyviähän näistä tuli. Naga Morich antaa loistavan säväyksen kurkkuihin. Kurkut maistuvat etikkaisen makealta. Suosittelen testaamaan jos tykkäät etikkaisesta mausta.

• Avomaankurkkua 3-5 kpl tai 1 kurkku
• Vettä 1 dl
• Väkiviinaetikka 3 rkl
• Sokeri 3 rkl
• Suola 1 tl
• Puolikas Naga Morich chili tai oman maun mukaan
• Tilliä
• Muutama maustepippuri
• Rouhittua mustapippuria

Kuori ja leikkaa kurkut siivuiksi. Sekoita hyvin vesi, etikka, sokeri ja suola keskenään. Lisää chili, tilli ja pippurit. Laita kurkut liemeen maustumaan vuorokaudeksi.

Chilit kompostiin

Kohta alkaa olemaan aika heittää chilit kompostiin, koska valon määrä ja lämpö eivät enään riitä kypsyttämään seuraavaa satoa. Tämän vuoden chileistäni en aio säilyttää yhtäkään. Tänään saikin komposti komennuksen Lemon Drop, Champion ja Aji Cristal. Muut chilit seuraa perässä kunhan saavat loput hedelmät kypsyteltyä. Chilejä en pysty edes talvettamaan, koska minulla ei ole siihen tarvittavaa viileätä tilaa, joten ensi kausi mennään uusilla chileillä. Nyt alkaakin ensikauden kasvatuslistan miettiminen ja mahdollinen siemenien hankkiminen.

BBQ-kastike

Maukkaan herkullinen BBQ-kastike esim. ribseille ja siiville. Toimii myös grillatulle lihalle dippinä.

• Ketchup 5dl
• Vesi 1,5 dl
• Appelsiinimehu 1,5 dl
• Omenasiiderietikka 1 dl
• Fariinisokeri 1 dl
• Worcesterkastike 2 rkl 
• Dijon sinappi 1 tl
• Oliiviöljy
• Sipuli
• Sinapinsiemen 2 rkl
• Valkosipuli oman maun mukaan
• Oregano 2 rkl
• Juustokumina 1 rkl
• Valkosipulijauhe 2 rkl
• Cayennepippuri 2 rkl
• Nestesavu 1 rkl
• Kuivattua/tuoretta chiliä oman maun mukaan esim. habanero
• (Suola)
• (Atamon)

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuulota sipulit öljyssä. Lisää muut ainekset. Keitä hiljaisella lämmöllä välillä sekoittaen kunnes on sopivan paksua. Jos kuivuu liikaa niin lisää tilkka vettä. Poraa tehosekoittimella hienoksi. Halutessasi voit lopuksi lisätä Atamonia niin kastike säilyy pidempään. Lopun kastikkeen voi pakastaa.

Chilinen omenahillo

Sain tuttavalta purkillisen itse tehtyä omenahilloa ja ajattelin sitä hieman terästää. Jos saatavilla ei ole kotitekoista hilloa niin kaupan hilloa voi käyttää paremman puutteessa. Muitakin hilloja kannattaa kokeilla, mutta omenan kanssa chili toimii todella loistavasti. Tätä kun levittää esim. paahtoleivän päälle, lettuihin, pannariin niin ei voisi parempaa olla. Nam!

Hillon sekaan laitoin reilusti aikaisemmin tekemääni chilikastiketta ja muutaman tipan jalosavua antamaan hentoa savuaromia. Valmis chilikastikekin käy hyvin, yksi sellainen voisi olla Blairs: Pure Death Sauce. Tuoretta chiliäkin kannattaa kokeilla, mutta chiliksi kannattaa valita joku chinense suvun lajike, koska sen hedelmäinen maku sopii hyvin makean hillon kanssa. Nestemäistä savuaromia saa ainakin joistain isommista Citymarketeista tai Chilikaupasta/Poppamieheltä. Lisäsin muutaman tipan Atamonia sekaan säilyvyyden vuoksi. Vielä kun joukkoon sekoittaa ripauksen kanelia niin alkaa hillo olemaan täydellistä miedosti savunmakuista omenaista chili herkkua.

Hedelmät mädäntyvät

Lemon Drop pensasta tutkiessani kiinnitin huomiota muutamaan musta täpläiseen hedelmään. Tarkempi tutkimus osoitti niiden alkaneen mädäntyä. Onko lämpimän hautovat säät syynä siihen että hedelmät alkavat mädäntyä. Ei noita ainakaa syödä viitsi, joten roskiin menivät.